3月の一口メモは畑のインスリンとも言われる「キクイモ」です。実は外来生物に指定されていたり、日本に導入されたときは「ブタイモ」と呼ばれていたり、意外と知らないキクイモの豆知識のほか、簡単健康レシピは豆乳を使ったポタージュスープを紹介しています。ぜひ、ご覧ください。
生活支援コーディネーター　髙橋

◎とっても簡単！おすすめ栄養レシピ

キクイモの豆乳ポタージュ

【材料】2人前
・キクイモ　　 200ｇ
・玉ねぎ　　　　½個
・バター　　　   40g
・豆乳　　　　300㏄(牛乳でもOK)
・水　　　　　100㏄
・コンソメ　 大さじ1

【作り方】
1.キクイモはたわし等を使い泥汚れをきれいに洗う
2.キクイモと玉ねぎは薄くスライスする

3.鍋にバターを入れ2を透き通るまで炒める

4.鍋に水を入れ沸騰したら豆乳とコンソメを入れ、とろ火で10分煮込む
※焦げやすいので、時折かき混ぜてください

5.4をミキサーにかけ、パセリを散らしたら完成！！