2023年01月17日

お野菜一口メモ・人参:おぐら支え愛隊

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新年第1号の一口メモのお野菜は『人参』です。人参の独特な匂いや味が苦手という人がいらっしゃるのですが、かく言う私も子供の頃から苦手で、給食で人参が出た時はいつもお昼の掃除の時間まで泣きながら食べれずにいた事を思い出します。そんな人参ですが、栄養も豊富ですし鮮やかなオレンジ色が料理やお弁当の彩を引き立てる重要なお野菜です。今回の簡単レシピはSCに代わって、沖縄出身のご近所のIさんにご協力をいただきました。沖縄ではよく食べられる青パパイヤを使った「きんぴら」と、常備食として福島県の郷土料理でもある「いかにんじん」のレシピを掲載しています。ぜひ、ご覧ください。
生活支援コーディネーター 髙橋
一口メモ

◎とっても簡単!おすすめ栄養レシピ

にんじんと青パパイヤのきんぴら
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材料1枚分
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・人参・青パパイヤ(大根でも可)
・ごま油・麺つゆ・ラー油
作り方
1.人参とパパイヤを千切りにする
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2.鍋にごま油を入れ、人参とパパイヤを入れて軽く炒め、蓋をして蒸し煮する
3.好みの食感になったら、麺つゆを入れ味を馴染ませ、ラー油をかけたら出来上がり♪

いかにんじん(常備食)
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材料1枚分
・人参・スルメイカ・切り昆布
・醤油・みりん
作り方
1.人参は細い千切りにし、サッと茹で粗熱をとる。
2.1.にスルメイカ、切り昆布を加え、醤油とみりんで味を付ける。
※好みでみりんの量を変える。